ここまで、くるみがもたらす栄養効果についてくわしくご紹介しました。
クルミには、メラトニンが含まれています。メラトニンとは動物、植物などに存在するホルモンで、ヒトにおいては体内時計をコントロールする役割や、がん抑制、アルツハイマー病やパーキンソン病などの疾患の緩和などのはたらきが期待できる成分です。
くるみはそのままおつまみのように食べる以外にもいろんな食べ方ができます。
「くるみは天然のメラトニン供給源である」という研究結果が、テキサス大学健康科学センター・サンアントニオ校で証明され（Nutrition: The International Journal of Applied and Basic Nutritional Sciences誌）2005年9月号に発表されました。眠りを誘うホルモンとしてよく知られているメラトニンですが、実は癌などの病気と戦い、老化に伴う病気に影響を与えており、人がより健康な生活を送るためにも重要な成分だということが分かってきています。
テキサス大学健康科学センター・サンアントニオ校の神経内分泌学教授、ラッセル・J・ライター博士は、「くるみに含まれる成分は、発癌の抑制、パーキンソン病やアルツハイマー病などの老化による神経変性疾患の遅延または程度緩和、心血管疾患の程度抑制といった働きが期待される」と述べています。ライター博士の研究で、くるみは体内に吸収されやすいメラトニンの有効な供給源であることが判明しました。さらに「くるみを摂取すると、メラトニンの血中濃度が3倍に上昇する」と博士の指摘もあります。
クルミポリフェノールは加水分解型で構成され、主な種類はタンニンの一種であるペドゥンクラジン、エラジ酸、テリマグランジンⅠなどです。100～120度の1時間の加熱でもポリフェノール含有量は安定していて、pH試験では、酸性から中性でpHが安定する特徴があります。
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キウイ：ナッツアレルギーがある人や、アーモンドやクルミがお好みでない人にシャピロ氏が勧めるのは、普段の夜の軽食にキウイを加えることだ。
クルミはヨーロッパ南西部～アジア西部が原産と推測されるクルミ科クルミ属の落葉高木の総称で、鬼胡桃や姫胡桃などさらに細かい種に分かれおり、食用くるみとして利用しない種類もあります。北半球の温帯地域に広く分布し、日本にも古くから自生していたものや明治以降に品種改良された栽培種があります。
クルミにはリノレン酸だけでなく、さまざまな栄養バランスが含まれています。
クルミの主な栄養成分はカリウム、ビタミンB1、ビタミンＢ6、葉酸、ビタミンＥ、多価不飽和脂肪酸などです。
特に、多価不飽和脂肪酸のｎ₋3系脂肪酸（オメガ3脂肪酸）のひとつであるαリノレン酸がナッツ類の中でもっとも多く含まれ、健康志向の高い人に注目されています。また抗酸化物質のポリフェノールがクルミの皮種部分のみに多く含まれています。
(1)卵とだし汁、薄口醤油、砂糖を合わせて卵白を切るようによく溶く。 溶いた卵にちりめんジャコとネギを混ぜ合わせる。
熱した卵焼き器に油をひき、中火で卵液を流し込んで、焼く、巻く、を繰り返す。
くるみを食べることによって得られる、代表的な5つの効果は以下の通りです。
「キウイには1日に必要なビタミンCの71％が含まれ、カロテノイドも豊富です。 どちらの栄養素も強力な抗酸化作用があります。炎症を抑えてくれるので、睡眠の質が高まります」という。
●骨や歯の健康を保つ効果
くるみに豊富に含まれるω（オメガ）-3のひとつであるα-リノレン酸には、骨を健康に保つ効果があります。
くるみとアマニ油を加えたα-リノレン酸の高い食事と、リノール酸の高い食事の2種を平均的な米国人の食事（AAD）と比較した結果、骨吸収を表す数値が平均的な米国人の食事に比べて、くるみを加えたα-リノレン酸食において最も低下しました。【4】
大根 100g人参 20gきゅうり 40g塩糀 8gクルミ 10g
現在クルミは世界中60カ国以上で栽培が行われておいます。食用だけではなく、木部は高級家具材や燻製用のスモークチップ、殻はスタッドレスタイヤ、油は油絵具や木工品仕上げ剤など様々なことに利用されています。アメリカ合衆国大統領の指揮台もクルミ(ウォールナット)材なのだとか。
④①の水分を軽く絞り③で和える。器に盛り付け、クルミを散らす。
クルミに多く含まれる食物繊維や脂肪酸のはたらきにより、コレステロールや中性脂肪が下がるとの研究結果が発表されています。コレステロールは体に欠かせない脂質で、細胞膜の材料、胆汁酸の生産、ステロイドホルモンの生産など重要な役割を果たす物質です。
国産厳選クルミの生産・販売チャレンジオーチャード信州クルミ農園
矢留 江里子（やとめ えりこ）国際中医薬膳師。登録販売者。フードコーディネーター。食空間コーディネーター。ＮＰＯ日本食育インストラクター。日本不妊カウンセリング学会認定不妊カウンセラー。
日本中医学院（旧北京中医薬大学日本校）卒業。自然療法の料理教室の課程を修了。企業のイベントなどで薬膳講師を務める。イスクラ薬局勤務を経て2023年11月より、吉祥寺にて漢方薬店「薬食同源totonou漢方」 主宰。
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毎日、暑い日が続いていますが皆さん疲れは出ていませんか?
私は毎日、朝食のヨーグルトにナッツやフルーツを入れて食べていますが、ナッツには睡眠に影響を与える効果があるとのことで調べてみました。アーモンド、ピスタチオ、クルミなどナッツ類には、睡眠ホルモンであるメラトニンの元となるトリプトファンが含まれているそうです。またマグネシウムや亜鉛も含まれているので体の様々な機能の調節に関わっています。
食塩無添加カリフォルニアクルミ 1ヶ月セット（90g×9袋セット）
毎日の健康的な生活、エイジングケアとして女性に人気が高いくるみは生の剥きクルミです。お菓子やお料理に使いたいという方、ローフードをされている方にもぴったりです。殻をむいただけで火を通していません。勿論味付けもしていません。
くるみの抗酸化作用 | カリフォルニア くるみ協会 公式サイト
アメリカの大学の研究によると、「くるみは天然のメラトニン供給源となる」という成果がていているそうです。詳しくは『Nutrition：The International Journal of Applied and Basic Nutritional Sciences』誌で発表されています。
くるみにはメラトニンの血中濃度を上げる効果やハッピーホルモンのセロトニンを作る栄養素が含まれます。同じくお味噌にも同じ栄養素が！
くるみ本来の美味しさを味わうことができる生くるみ、ローストしたくるみにはちみつをかけて食べるのもおすすめです。
くるみ－栄養豊富でストレス軽減にも！？－ | ナポリの窯グルメブログ
くるみといえば、パンやスイーツ・料理など様々な場面で活躍する代表的なナッツの1種。使いやすさや美味しさも人気ですが、豊富な栄養素を含んでいるので健康・美容効果が高く、今注目の「優秀ナッツ」なのです。
クルミの良質な脂質も摂れるカリカリとした食感も楽しい「くるみ ..
（※くるみの効果については、以下の記事で詳しく紹介していますので、ご参考にどうぞ↓↓）
基本情報 くるみはくるみ科くるみ属の植物の総称です。北半球を中心に約 ..
また、くるみはメラトニンも多く含むが、メラトニンは生体リズムや睡眠の調節因子であり、良質な睡眠が気分や精神状態の安定にもつながるという経路も考えられる。
くるみの栄養成分と効果 · α-リノレン酸 · メラトニン · ビタミンE.
クルミには抗酸化物質のポリフェノールが多く含まれます。また、ビタミンＥも含み、老化防止に効果を発揮すると考えられています。
くるみにもメラトニン量を増やす効果があるといわれる優秀な組み合わせです」
食用ナッツとして日本ではおつまみ用・製菓原料の印象が強かったくるみですが、近年のナッツブームの影響もあり海外のようにサラダやメインディッシュなど利用の幅も広がっています。またくるみの栄養価からの健康効果は勿論のこと、殻付きクルミを握ることでも老化防止効果があることや、くるみ割り器(クラッカー)で殻が綺麗に割れた時の快感を味わう、など「殻」の利用込みで親しまれているようです。
【材料（2人分）】 鶏もも肉 1/2枚（約150g） 長ねぎ 1/2本くるみ 40g
くるみをもっと香ばしく、香り良く食べたいという方には無塩無油でローストした、素焼きクルミがお薦め。
お酒のおつまみとしても、ウイスキーやラムといったハードリカーから、白ワインまで相性が良いです。
くるみは胡桃肉（ことうにく）という生薬として、「腎」・「肺」を ..
くるみ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、カシューナッツ、ピーナッツ（落花生、厳密には豆の仲間）……。
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くるみにはビタミンEをはじめ、ポリフェノール、メラトニンなどの抗酸化作用を持つ栄養素が豊富に含まれています。なお、サプリメント等では摂りすぎ等の問題もありますので、食品からの摂取がおすすめです。
くるみ ＃オメガ3 ＃α‐リノレン酸 ＃トリプトファンオメガ3 ..
話題の「オメガ3脂肪酸」をはじめ、ポリフェノール・抗酸化物質など話題の栄養素がたっぷり含まれるくるみ。そこで今回は、東京上野・アメ横で1956年から続くナッツとドライフルーツの専門店・小島屋の視点から、くるみの栄養素について解説していきましょう！